淮南牛肉汤源自古邑寿县，这是毫无疑问的。寿县古城曾是沿淮地区的大都市，历史上创造了包括饮食在内的璀璨文化。各种版本的淮南牛肉汤的历史演绎，恰恰说明它与寿县古城有着千丝万缕的联系。

须知，牛肉汤与淮南牛肉汤这是两个不同的食品概念。民以食为天，汤是食物中的一大类。所谓汤即食物加水煮熟后的汁液。从古到今，无论是哪个民族都有食汤的习惯。牛肉汤作为汤类的一种自古有之。淮南牛肉汤带有鲜明的地方特色。它从诞生到盛名，必然有其历史渊源、社会基础、环境条件等因素与逻辑脉络。但就烹制牛肉汤的技术而言，莫过于信仰伊斯兰教的回民了。淮南牛肉汤的成名一定不能抹杀回民的贡献。

（文字来源：淮南市人民政府官网）

淮南牛肉汤是“寿县杂烩汤”的升级版。上世纪70年代以前出生的寿县人，估计大都吃过“寿县杂烩汤”。这是由牛骨头、牛下水、牛油、酱油熬制的汤，佐以葱、姜、八角、红辣椒等配料，再加上粗粉条、绿豆圆子、豆饼子、豆腐条等烩制而成，和现在的淮南牛肉汤很相似。两毛钱来一碗，热乎乎、辣乎乎、油乎乎、香喷喷，味道好极了！既实惠，又解馋，很过瘾。自上世纪80年代以后，杂烩汤经过改良、升级、包装，换成了牛肉汤得到推广。

（文字来源：淮南市人民政府官网）

据史料记载，自北宋中期，寿州就有回族迁居，当时有回民约200户千余人，以后在城内就有了“回回街”，城西北建有清真寺。明代中叶，大批回民移居寿州生息繁衍。至如今，淮南市是安徽省回民最多的一个市，其中寿县就有近3万回民。回民风味美食如：辣糊汤、油茶、油馍、酥饼等在寿县很受欢迎，尤其是由牛肉、牛骨、牛下水、牛油等煮制的牛肉汤，佐以各种辅料，确是一道人间美味，受到汉民青睐。回民烹制牛肉和牛肉汤独到技术的流传，正是淮南牛肉汤兴起走红的源头与基础。

（文字来源：淮南市人民政府官网）